KHACHAPURI: Qué es, cómo hacerlo en casa y dónde probar el auténtico
Recetas de SAMAIA
Restaurante Georgiano
Si te gusta el pan recién horneado y el queso fundido, el khachapuri es uno de los platos más irresistibles de la cocina georgiana. Crujiente por fuera, cremoso por dentro y servido recién salido del horno, se ha convertido en una de las recetas más buscadas por los amantes de la gastronomía del Cáucaso.
En este artículo te contamos qué es el khachapuri, sus variedades más famosas, cómo puedes prepararlo en casa paso a paso y, por supuesto, dónde probar el auténtico khachapuri tradicional en el restaurante Samaia.
Qué es el khachapuri
Khacho = queso
Puri = pan
Es uno de los platos más representativos del país y forma parte de su identidad cultural. De hecho, cada región tiene su propia versión y forma de prepararlo.
Se sirve caliente y recién horneado, con el queso fundido y la masa esponjosa. En algunas variedades se añade huevo y mantequilla al final, creando una textura cremosa que se mezcla al romper la yema antes de comer.
Tipos de khachapuri más conocidos
Khachapuri Adjaruli (el más famoso)
Es el más visual y el más pedido en restaurantes georgianos.
Características:
- Forma de barca
- Mucho queso fundido
- Yema de huevo en el centro
- Trozo de mantequilla al servir
Se come rompiendo el huevo y mezclándolo con el queso caliente, y usando los bordes del pan para mojar.
Khachapuri Megruli
Extra de queso por encima.
Características:
- Redondo
- Queso dentro y fuera
- Más intenso y gratinado
Receta de khachapuri casero paso a paso
Ingredientes para la masa
- 500 g de harina de trigo
- 250 ml de agua templada
- 7 g de levadura seca
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Ingredientes para el relleno
Tradicionalmente se usa queso sulguni o imeruli, pero puedes sustituir por:
- Mozzarella
- Queso feta
- Queso fresco
Mezcla mozzarella + feta (muy buen resultado)
Cantidades:
- 350–400 g de queso rallado o desmenuzado
- 1 huevo por pieza (opcional estilo Adjaruli)
- Un poco de mantequilla
Preparación
1️⃣ Activar la levadura
Mezcla el agua templada con la levadura y el azúcar. Deja reposar 10 minutos.
2️⃣ Hacer la masa
Añade harina, sal y aceite. Amasa durante 8–10 minutos hasta que quede elástica.
3️⃣ Fermentación
Deja reposar tapada 1 hora hasta que doble volumen.
4️⃣ Formar la base
Divide la masa y estírala en forma ovalada.
5️⃣ Añadir el queso
Coloca el relleno en el centro y dobla los bordes formando una barca.
6️⃣ Hornear
Hornea a 220 °C durante 12–15 minutos.
7️⃣ Añadir huevo (opcional)
Saca del horno, añade el huevo en el centro y vuelve a hornear 2–3 minutos.
8️⃣ Servir
Pon un pequeño trozo de mantequilla encima y sirve inmediatamente.
Ven a probar el khachapuri en el restaurante Samaia
Aunque hacerlo en casa es divertido, el resultado cambia mucho cuando se prepara de forma tradicional.
En Samaia lo elaboramos:
- Con receta auténtica georgiana
- Masa fermentada en su punto
- Horno profesional de alta temperatura
- Mezcla de quesos seleccionados
- Preparado al momento
- Servido recién salido del horno
La textura, el aroma y la cremosidad son difíciles de reproducir en un horno doméstico.
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